Jambalaya ist eigentlich ein Gericht aus der karibischen Küche, welches dort auch gerne Shrimps, Huhn oder ähnliches enthält. Ich habe dieses Rezept in einem meiner älteren Kochbücher gefunden, nämlich Leah Lenemans Vegan cooking for one. – Ich fand es gut, weil es Hülsenfrüchte, Reis und Gemüse enthält und habe erst im Nachhinein festgestellt, dass es dem traditionellen Jambalya eigentlich nur halb ähnlich ist. Leneman ist Engländerin. 😉 Nichts, desto trotz ist es aber sehr lecker und gesund. Lenemans Buch ist nicht vollwertig, daher habe ich es noch ein bisschen abgewandelt.
